【シリーズ・検証】牛乳の違いでクレームブリュレの美味しさは変わるのか？？

検証！クレームブリュレに推したい牛乳は！？

クレームブリュレは比較しやすいように、生クリームを使わずにすべて牛乳に置き換えて製造。材料はそれぞれ同量、同じレシピで作っています。より違いが分かりやすいようキャラメリゼせず、アパレイユのみで食べ比べました。それぞれのブリュレがどの牛乳で作られているか分からないように、A・B・Cと表記しています。

▲ 色や表面にも違いが。黒く見えるのはバニラビーンズ

早速、３種の牛乳で作り比べたクレームブリュレの実食です！！

近藤編集長（以下、近）：こ、これは面白い！牛乳の違いで味や舌触りの印象が変わりますね。ブリュレの楽しみ方に新たな視点が生まれそうです！

亀山（以下、亀）：Aは飲み物のようにスルッと入ってきちゃう。飲むブリュレ（笑）

一同：確かに！笑

高：Aは後味にミルク感が出ていて、Bは香りや風味が一番強い印象ですね。Cはコクとうま味があるけれど、軽い口当たり…。

関根（以下、関）：これまでクレームブリュレを牛乳で作り比べることがなかったので、とても新鮮です。表面のテリやマットさ、食感に個性が出てくるのは面白いですね。最初は牛乳だけで違いが分かるかな？と思っていたのですが驚きました。

３種を食べ比べたところで、一斉に最も気に入ったクレームブリュレをチョイスしてもらいました。

▲ 関根さんと近藤編集長はB、ミルクラバーのお二人はCを選択

関：相対的に見て、優しい甘みを感じたBが好みでした。Cは脂肪が少しまとわりつく感じがあり、口の中でアパレイユを溶かすまでが気になった印象です。今回のようにアパレイユに生クリームを入れない場合は“プリン”として販売されるのが一般的ですが、ブリュレとして捉えた時の「食べやすさ」を重視しました。

高：「クレームブリュレというドラマ」があった時に、“演者”としてのミルクの立ち位置が良いのがCかなと。バランスがバッチリだと思います。

亀：ミルク感がしっかり表れていたのと、バニラ感も感じられたCをミルクラバーとして推したいですね。Bは個性的で、Aも飲めるくらいに美味しかったのですが、トータルバランスが決め手になりました。

近：個人的にキャラメルを割ってアパレイユと合わせて食べるのが好きですが、実際にキャラメリゼして一緒に食べることを想定すると、Bが一番相乗効果を発揮するのではないかというイメージが湧きました。全ておいしかったんですが…！

食味の感想と使用牛乳の予想、各自の推しブリュレが揃ったところで、答えをオープン！

Aは小岩井農場無脂肪牛乳、Bはおこっぺ有機牛乳、Cは養老牛牛乳を使用。高砂さんと亀山さん、惜しい！！でも、さすがのミルクラバー。特徴をしっかりと捉えていました。

最後に、ミルクラバーのお二人に牛乳の魅力と楽しみ方についても語ってもらいました。

高：良いことがあった日には自分のお気に入りの牛乳を飲んだり、旅行や仕事で全国各地のご当地牛乳を飲み歩きしています。パッケージラベルの面白さも魅力の一つ。皆さんに「推し牛乳」を探してみてもらいたいですね。私は定期的にミルクのイベントを開催していますので、ぜひ遊びに来てください！

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亀：お風呂上がりに飲む牛乳は最高！私は九州出身なので、やっぱり地元の「みどり牛乳」（大分県）が好きです。これまで自作で38種類のパッケージ案を作りましたが、それくらい牛乳が大好き（笑）もっと多くの人に牛乳を飲んでもらえるように、いつか本当に牛乳パックのデザインをしたいと思っています。

ということで検証の結果は、「牛乳の違いがアパレイユの滑らかさや舌触り、香りや味わい＝美味しさにも表れる」にて決着。

「ブリュレ作りに推したい牛乳」は、おこっぺ有機牛乳と養老牛牛乳の引き分けに。ブリュレマニアとしては、よりミルク感を重視したい場合は養老牛牛乳を。クレームブリュレの醍醐味でもあるキャラメルとの相性を重視したい場合は、おこっぺ有機牛乳で作り比べることをお勧めします（クレームブリュレは飲み物だ！という方は、小岩井農場無脂肪牛乳をお試しください 笑）。