組み合わせは無限大！？コーヒーでブリュレタイムをもっと楽しもう 〜ブリュレとコーヒーのペアリング〜

よろしくお願いします。

長谷川さんは苦味があるコーヒーと酸味があるコーヒーであれば、どちらの方がお好みですか？

自分の好みを把握するのは、豆選びの最初のステップです。まずは、ここを起点に選び始めてみましょう。

コーヒーは品種や生産地によっても個性が異なりますし、そこに焙煎方法などさまざまな要素が加わって風味が決まるので、全てを覚えて選ぼうとすると、とても大変なんです。

普風味と味わいに優れている「アラビカ種」一つをとっても、細かく200以上の品種に分かれています。

産地も60カ国以上あるんですよ。

ですので、選ぶためのいくつかのポイント（基準）や傾向を抑えておくのが良いと思います。そこから、ご自身の好みを深掘りして行くのがオススメです。

まずは焙煎度合いですね。「○△ロースト」や「●▲煎り」と書いてあるのを見たことがありますか？同じ豆で比較してみると、一般的に焙煎が浅いほど酸味が強く、深いほど苦味が強くなる傾向があります。つを覚えておいてくださいね。

もう一つは、精製処理の方法です。

「ナチュラル」や「ウォッシュド」という表記を見かけたことがあるでしょうか。コーヒーは樹木に実る「コーヒーチェリー」の種子を取り出して焙煎しているのですが、この種子を取り出す工程のことを精製処理と言います。

そうなんです。ざっくり説明すると、例えば「ナチュラル」はコーヒーチェリーをそのまま天日干しして種子を取り出すので、豆自体の特徴がそのまま表れやすいと言われています。「ウォッシュド」の場合は、果肉を取り除いて水洗いしてから乾燥させるので、もともとの豆の特徴よりあっさり、さっぱりする傾向があります。

無限大の中にも選び方のヒントはありますよ！例えばRELAYでは、実際に豆の香りを嗅ぎ比べてご自身の好みを見つけていただくこともあります。そのほかにも、普段飲んでいるコーヒーの特徴に近いものを選んでみるとか、あえて違うテイストと比較してみるのも手ですね！

基本的な考え方としては、「似たもの同士を合わせる」のがポイントですね。

カフェのドリンクメニューや、豆を販売しているお店のPOPなどに味や香りの特徴が書かれてあるのを読んだことはありますか？

お店によっても表現はさまざまですが、「チョコレートのような」とか「ベリーのような」とか「ナッツを思わせる」といった紹介をしています。

そのほかにも「アップルパイのような」とか「オレンジピールの風味」のように、より具体的に表現している場合もありますよ。

そうなんです。そこから似たような傾向の食べ物などに広げていくと、相性が見えてくると思いませんか？

今回は北海道・音威子府（おといねっぷ）村にある「Let’s la Coffee」と、山口県にある「TAKADA COFFEE」から浅煎り・中深煎り・深煎りの3種類をチョイスしてみました。

ロースターさんによってもコーヒーのキャラクターが違って面白いですよ。ぜひ色々な種類を飲み比べてみてください。